L'Agriculture Biologique est de plus en plus développée dans le Sud-Ouest.
Midi-Pyrénées est une des premières régions de France en ce qui concerne les surfaces consacrées à l'Agriculture Biologique et représente 11% de la SAU Bio nationale.
En ce qui concerne l'Aquitaine, ce sont près de 950 agriculteurs qui cultivent 26 000ha en biologique.

•  Les productions en grandes cultures sont particulièrement développées : le blé meunier, les céréales fourragères et les protéagineux destinés à l'alimentation animale constituent la part la plus importante de l'assolement.. Le soja et le tournesol restent la spécificité de Midi-pyrénées avec 35% de la surface nationale. L'Aquitaine voit elle le tiers de sa production biologique occupée par les céréales et oléo-protéagineux.

•  Les productions animales sont toutes représentées. Les bovins et les ovins de Midi-Pyrénées représentent 24% du cheptel ovin bio national, ce qui la hisse au 1er rang des régions françaises. Les volailles constituent en revanche une force de l'Aquitaine puisque la région se classe au 2ème rang national de la production.

•  Le maraîchage n'est pas une production traditionnelle de la région Midi-Pyrénées qui est cependant au niveau des premières régions spécialisées en légumes bio derrière la Bretagne. C'est au 4ème rang national que l'on retrouve l'Aquitaine, région riche en fruits et légumes.